STEP1、青虾去壳去虾线，香芹切碎

STEP2、用刀背碾拍青虾，切小粒，放大碗中摔打（至少15下）上劲

STEP3、香芹碎放入虾肉中，加少许葱姜水，盐，糖，料酒，淀粉。摔打至虾肉上劲粘性有弹性

STEP4、烧开一锅热水，用汤匙整成虾球，放入锅中浆烫，捞出沥干水分

STEP5、生粉过筛使虾球均匀裹上一层

STEP6、放入油锅（8层油温）炸到绷皮即可装盘