1. 蛏子有季节，肥美季当是3，4月份气温由冬如春开始变暖的时候。到4月下旬5月初，开始怀孕产子就不能吃了，口感完全变橡皮。这个季节是东海。不同洋面水温不同，可能有差异。 2. 品质好的蛏子，除了肥壮之外，当是壳带黄色，裹着新鲜的泥土，且勿必不能泡在水里。水泡过的蛏子称“水涨蛏”，即便是同样品质的口感就差一大截。水产摊贩喜卖水涨蛏，吸了水重量大，能卖出好价钱。 3.蛏子入锅前，割断背上的筋以防开扇，能更好的保留鲜味。 4. 米干是新昌出产的特色盘面，久煮不烂。干的米线又便于携带。