热菜家常菜
蛋包梭子蟹
炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。
配料表：
- 梭子蟹 （2只）
- 鸡蛋 （2个）
- 香葱 （2根）
- 盐 （3克）
- 料酒 （3克）
- 白胡椒粉 （3克）
- 干淀粉 （适量）
- 油 （20克）
- 蒜蓉
- 姜末
- 葱末 （20克）
- 高度白酒 （少许）
- 生抽 （适量）
详细做法：
STEP1、梭子蟹可按杀青蟹的方法宰杀处理干净
STEP2、处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
STEP3、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
STEP4、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
STEP5、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
STEP6、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
STEP7、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
STEP8、调成大火，倒入鸡蛋液
STEP9、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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