STEP1、这是我煮鸡脚自然产生的鸡汤冻，里面本就放了盐和大料桂皮香叶丁香花椒小茴香，所以馅儿里我没有再加十三香五香粉啥的了。家里只要有鸡，把头脚骨头剁了熬了，半小时就能有一锅，现在常温放一晚都能冻上，我觉得鸡汤冻比猪皮冻更鲜美，自带鲜味。记得提前焯水再煮哈）应该提前过筛的，我忘了，只好用勺子挖了……_

STEP2、60克开水，烫了一部分面团，这叫面种。烫面团可以很好提高面食蒸好后的柔软度。

STEP3、肉馅儿还可以多打水，但是我喜欢鸡汤冻更多，自己吃可以任性。

STEP4、面团偏硬，揉成团不用光滑，扔那保鲜膜包上扣个盆醒20-30分钟，再揉就容易多了。我把油后加的，正好抹在面上防止水分流失，喜欢开始就加进去也无所谓。十克剂子，跟我平时包饺子一样，但是皮要薄，一定要薄的边缘透光。

STEP5、大概15cm直径了，但是中间还是要有点厚度。

STEP6、皮冻不用切太碎，你能包起来就行。

STEP7、灌汤包不要塞太多馅儿，留后汤汁的地方。而且这皮子已经擀太薄了，不会给你塞的空间了。

STEP8、我基本上捏的18个褶，包好就可以看出来，面皮的弹性和厚度是否合适。垂不下来，说明皮厚了。

STEP9、30cm的一锅十四个是这样的，极限了。首图18个有的就会提起来的时候别别的带破了，毕竟皮很薄。

STEP10、没有竹蒸笼的，垫个纱布在锅盖下，防止水蒸气滴落。

STEP11、这个方子，肉馅儿还是可以吃饱的_

STEP12、这视频比例总也不对，真没辙。喜欢做饭的可以加vx一起探讨：chebtv5。