STEP1、新鲜花甲一斤，有的买回来比较脏，需要在水里撒盐和几滴香油浸泡两小时让它开口吐沙。我买的比较干净的，就泡了半小时

STEP2、一锅清水加热，将表面淘洗干净的花甲倒入，焯水。水开后再保持中火一分钟，能看到花甲一个个都张开了嘴巴

STEP3、将开口的花甲都捞出来，用凉水冲洗，可以将贝壳里的沙子彻底冲干净，而且一冷一热，花蛤肉收缩，也会更有嚼劲更好吃。【这步很重要！是花甲就算凉了也不腥的关键】

STEP4、准备葱姜蒜花椒干辣椒豆瓣酱（我忘记买葱了，就这样吧你们要记得买啊！）

STEP5、油里先炸香底料，再放一勺豆瓣酱，炒香。顺序是:葱姜-花椒-干辣椒-要按顺序因为一股脑放进去的话，干辣椒

STEP6、花甲倒入，加一勺料酒，一勺生抽，盐可以根据自己口味选择放还是不放【豆瓣酱和生抽都已经有咸味了其实】。翻炒一分钟让花甲入味就可以出锅啦吃吃吃