STEP1、虾洗净后，用刀轻轻地在虾背上划一刀，挑去虾线。小贴士：在虾背上划一刀，更容易入味。如果害怕处理活虾或是觉得比较麻烦，新手可以直接用虾仁做。

STEP2、虾裹上淀粉，放在油锅里，小火煎至表面微焦。小贴士：此步骤要将虾煎熟，因为后面炒制时速度比较快。

STEP3、捞出虾后，继续在锅中加入蒜末，小火煸香，再加入咸蛋黄，小火炒均。小贴士：全程用小火，否则很容易炒糊锅。

STEP4、加入椒盐调味后，再加入煎好的虾，翻炒均匀后即可出锅。