热菜家常菜
沙琪玛---新年零食
1、蛋液最后一个鸡蛋要慢慢加进去，视面团状态增减。 2、松弛要到位，面团在容器里面是很粘的，即使看起来几乎无法下手也很正常，用刮板取出，放在撒了淀粉的操作台上，便可非常顺利的揉成团。 3、面条要尽量、尽量的切细，当然你也可以像我这样粗粗的很霸气，自个儿吃木关系！！ 4、泡打粉的作用就是口感会更蓬松，可以不加，木问题的，相信我。 5、面条不要炸太干，稍微开始上色，浅浅的黄就可以捞出了。炸过了口感也会硬硬的 6、糖浆的做法其实挺多的，我选这个加了黄油比较润的做法。 温度一定要够，糖浆熬得不够成品会不成形，粘哒哒。但是也不可以熬过头，尤其这几天超超超冷的，煮的太过，沙琪玛吃起来会不够软。 7、煮糖浆的锅可以大一点，因为后面我们要把炸好的面条倒进来拌匀，也可以找个大点的容器放面条，糖浆煮好倒过去，都可以的 8、可以根据自己喜欢加点坚果啊果干之类的一起定型，这个就自个儿发挥吧 9、入模具后一定要压实，否则冷了也很难切成型。
配料表：
- A面团
- 中筋面粉 （260克）
- 鸡蛋 （4个（去壳净重218克））
- 奶粉 （20克）
- 泡打粉（可省略） （1.5克（1/2小匙））
- B糖浆
- 麦芽糖 （180克）
- 细砂糖 （160克）
- 水 （80克）
- 发酵黄油 （15克）
- C熟的黑芝麻 （少许）
- 花生油或者其他食用油（炸制用油） （1L左右）
详细做法：
STEP1、料理盆中放入面粉和奶粉混合
STEP2、先打入三颗鸡蛋
STEP3、用筷子慢慢搅拌呈絮状，视情况加入第四颗鸡蛋
STEP4、大致搅拌好用用刮板转移到操作台上，撒适量淀粉，揉成光滑的面团
STEP5、包保鲜膜松弛1小时 这个时候锅中倒入花生油，中火加热 操作台撒淀粉，擀成大的薄片
STEP6、分成3-4份
STEP7、切细条，要尽量切得细一些，要及时撒淀粉防粘~~
STEP8、切好油温基本也就够了，可以先扔进一小条面团试试油温 面团入锅可以迅速浮起来表示油温可以了 用面筛抖掉面条表面多余的淀粉
STEP9、下入油锅，炸至浅黄色
STEP10、迅速捞出
STEP11、分几次如此全部炸好，放一旁冷却
STEP12、另起一锅，最好大一点的 称量好麦芽糖、水、细砂糖一起放入
STEP13、中火加热至沸腾 转小火熬至糖浆浓稠
STEP14、如果你有温度计，糖浆煮到115度左右 没有温度计的话，筷子蘸一下糖浆冷却能拉出如图的细丝即可
STEP15、关火，加入黄油，利用余温搅拌至融化
STEP16、炸好的面条倒入糖浆，撒少许熟的黑芝麻
STEP17、拌匀，使每一根面条都裹上糖浆 然后倒入适合的方形容器，将其趁热压实
STEP18、冷却后取出切块即可
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