四川泡菜
1、定不能沾油分和生水,否则要生花的我专门选了双筷子来给泡用,以不用它们吃饭了,免得污染。2、盐不要碘盐,用粗盐好。3、红辣椒要用比较辣的那,四川泡的味道是咸鲜辣,不能少了辣味,还有花椒也是同理。4、要是能借到别人泡坛子的水更好5、什么都可以泡的说,但好像好不要泡黄瓜,我觉得萝卜和莲白好吃,夏天则是豇豆!还有要泡荤要把水倒出来另外泡,不然会毁了坛的!6、每次取了东西再泡新的食材进去要适当加盐,让盐水保持相对稳定的浓度,自己凭经验揣摩吧。堂可以少放点,我个人喜好带甜味的就是了。7、泡分三,是老坛的,比如酸和泡萝卜,般可以直泡着要用才取出来,吃之前都要,用来做汤什么的;第二是普通的,比如萝卜啦豇豆啦,泡3天左右可以吃;泡,就是快的意思,过夜就能食用,般是莴笋、大头、莲白之类的。
配料表:
- 红皮萝卜
- 莲白
- 水 (1L)
- 粗盐 (50g)
- 冰糖 (5粒)
- 花椒 (一小把)
- 大料 (2颗)
- 老姜 (一块)
- 辣椒
- 高度白酒 (一瓶盖)
详细做法:
STEP1、所有工具器皿洗干净用开水烫过,不能有油分残留,自然晾干。要泡的食材洗干净晾干水分(还可以稍微晒干一点。最好是用泡菜坛子,我没有就用带封口胶圈的玻璃罐子
STEP2、红皮萝卜切片(我用的小萝卜,如果在国内买得到大萝卜就只用萝卜皮,莲白撕小片,老姜去皮
STEP3、水烧开后加入粗盐,冰糖,花椒,大料和老姜,放凉
STEP4、把放凉后的水倒入罐子里,加入食材,最后倒一瓶盖白酒防止生花
STEP5、封号瓶子,放到阴凉避光的地方储藏,中间观察下,每隔2天打开罐子,以免罐内压力过高(要是用坛子就不用了)
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