热菜家常菜
鲁菜九转大肠
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
配料表：
- 大肠 （2根）
- 葱姜蒜末 （适量）
- 胡椒粉 （2克）
- 肉桂粉 （2克）
- 砂仁粉 （2克）
- 糖 （10克）
- 盐 （适量）
- 生抽 （10克）
- 老抽 （15克）
- 花椒油 （5克）
- 料酒 （少许）
- 花椒粒 （5-6粒）
- 葱姜段 （适量）
- 醋 （5克）
- 香菜末 （少许）
详细做法：
STEP1、准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净
STEP2、锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水
STEP3、锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽10克老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可
STEP4、煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整。
STEP5、锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸
STEP6、每面都煎炸成金黄色即可捞出控油
STEP7、锅中余油烧热下入葱姜蒜末煸香，烹入醋，下入生抽，5克老抽，盐和糖调味
STEP8、下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。
STEP9、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
STEP10、装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多
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