热菜家常菜
鲁邦种低温隔夜发酵法棍
水温在5度左右，面温24度，室温26度，时间不是绝对的，得根据面团实际情况来判断，因为鲁邦种活性不一样。中间翻面步骤没拍，室温120分钟，中间翻面一次，冷藏10小时，分割350克一个，初步松弛15分钟，度55厘米，室温50分钟，割口、打蒸汽烘烤即可
配料表：
- 面粉 （1000克）
- 水 （730克）
- 鲁邦种 （300克）
- 盐 （20克）
- 鲜酵母 （2.5克）
详细做法：
STEP1、鲁邦种状态
STEP2、所有材料一起搅拌至面团完全扩展，十成筋！
STEP3、室温发酵2小时以后，放入冷藏12小时状态
STEP4、分割初步整形松弛15分钟
STEP5、最后成型
STEP6、室温26度最后醒发45—60分钟
STEP7、转移
STEP8、转移完成
STEP9、割口小视频
STEP10、割口
STEP11、入炉
STEP12、烘烤5分钟
STEP13、烘烤15分钟
STEP14、最后完成状态
STEP15、组织非常好
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