STEP1、1、将鱼头洗净，鱼头正反抹上盐，加料酒、姜片，一段葱，把鱼头腌制20-30分钟。

STEP2、2、鱼头腌好后，将鱼头洗净。把生姜，葱放在鱼头下，鱼头上面各4勺剁椒，2勺黄灯笼辣椒酱。家里黄灯笼辣椒不够了，原来做双椒鱼头，一面鱼头铺黄灯笼辣椒酱，一面鱼头铺剁椒。鱼头上浇上2勺色拉油。

STEP3、3、上锅蒸15分钟后，鱼头两面各铺一个剁碎蒜头。

STEP4、4、蒜沫上再铺2段剪碎的京葱，热锅闷5分钟后端出笼屉。

STEP5、5、将3勺色拉油烧烫，微冒烟，倒在葱花蒜末上。鲜香十足。