STEP1、胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。

STEP2、鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开焯1分钟，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟。

STEP3、食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克，加入干辣椒、豆瓣酱煸香。

STEP4、倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。

STEP5、锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。

STEP6、放盐、味精、倒入胡萝卜块，快收汁时放入青杭椒，翻炒均匀后出锅，出锅后撒上香菜。