鱼肉馅非常粘手，搓丸子的时候必须双手涂上橄榄油，才能搓出漂亮的丸子，若想鱼丸的颜色清透洪亮，殴打鱼肉的时候必须加一小勺猪油。若想鱼丸鲜嫩，必须凉水下锅。