STEP1、鳗鱼干用黄酒泡半小时，淹过即可。不喜欢酒味的可以用凉水泡。

STEP2、泡好后鳗鱼干夹出摆盘，倒入约一半黄酒，一点点蒸鱼豆豉，入梯蒸十五分钟。

STEP3、喜欢微甜口味的还可以在出屉少撒少量糖。