STEP1、用到的食材图：一定要用到黑猪肉比较香哦，生姜去皮切片，冰糖和肉的比例是1:10，也就是1kg肉加100g冰糖。我们不用八角香葱等额外的香料哦。

STEP2、肉洗净，放入水中浸泡，加一勺料酒，浸泡15分钟，有利于排出肉腥味，而且肉质鲜嫩。

STEP3、加入清水、姜片、五花肉（我加了部分肋排，因为考虑到小小孩可以吃瘦一点的肉，起大火烧开。最好用铁锅炖煮。我用的是LeCrueset的搪瓷铸铁锅。

STEP4、水沸腾后加入一大勺料酒，一勺粗，醋可以使肉质蓬松。

STEP5、这时候沸腾的水面会浮起一层黑色的沫，有腥气，用勺子舀出。好的肉浮沫会比较少哦，本身就很清爽了。为什么不汆水呢，同样的道理，汆水也会让肉质变硬口感会打折扣哦。浮沫去除后加盖，最小火炖煮1个半小时。

STEP6、用筷子戳一下肉，轻松戳透，加糖的时候到了，倒入冰糖。

STEP7、依次加入生抽老抽和少许盐，我们主要用生抽调味，盐加一点点就ok啦。这步调味结束后就开盖大火收汤汁。

STEP8、起锅，享用。这个法子做出来的红烧肉香气四溢，油润，会有有部分瘦肉处干涩的口感。这个方法也不需要加锡纸落盖，肉没有汆水没有油煎，因而不用担心接触空气氧化变硬哦。