1.不要放淀粉，北京的面分汆面和卤面，放淀粉的是卤，不放的是汆，羊肉放淀粉就不好吃了，葱爆羊肉也一样2.最后可以点醋，但点不好容易酸，这需要点技术。3.这个汆对食材要求很高，羊肉和葱都得嫩，机切的羊肉片其实也分薄厚，这个最好用薄片的，和面口感搭。然后就是最好用稍微肥点的，不然不好吃哦！条件好的家庭大葱可以全用葱白！我是有点没舍得，但也不要用全绿的部分，一般最多用到分叉那个地方就可以了，别用叶。4.如果不放水，就是新疆拌面那种感觉（一直觉得新疆的很多拌面最像北京的一些面条儿，也可以，这点全看个人，汆够吃就行，就得相应的少放点盐了。5.放几勺我那里写的主要是比例，比例对就成功一半了。