红豆要选颗粒饱满的，通常来说，越新鲜的豆子越容易煮；锅具我通常用土锅或者铜锅。陈皮不要一开始就加进去，煮到一半的时候放，香气的层次保留更多，红豆汤也更好喝。煮红豆的时候火候最重要，火力太猛，豆容易破皮，豆沙就会爆出来，会失去抿豆沙的快乐；并且在后期加糖浸泡的时候，也没有糖分沁润的口感，所以煮红豆汤要学会焖。通常文火煮半小时就要熄火，焖到自然降温，再文火上锅煮十分钟左右，继续焖。再反复两至三次，根据选用的豆子不同留心观察，一定不要让豆皮完全炸开、豆沙爆出来。煮熟的豆汤，熄火后再加入冰糖，焖一夜，让甜味完全浸润在豆子里。煮豆的时候不要频繁搅锅，偶尔轻轻翻动一下锅底，防止粘黏就好。如果控制不好煮豆技巧，我推荐买口隔水炖锅。洗净的豆子加清水，放入炖盅里，隔水煮1小时左右，加冰糖，余热再焖两小时，就是一锅非常成功的豆子汤了。或者用焖烧锅，红豆浸泡两小时后带水煮开，放入焖烧锅隔夜，也是简单就能操作好的煮法。