热菜家常菜
老北京提浆五仁月饼
配料表：
- 五仁馅：
- 花生仁 （150克）
- 葵花籽仁 （150克）
- 南瓜子仁 （100克）
- 核桃仁 （100克）
- 黑白芝麻 （300克）
- 腰果仁 （50克）
- 巴旦木仁 （50克）
- 葡萄干 （100克）
- 蔓越莓干 （100克）
- 黄桃干 （60克）
- 芒果干 （60克）
- 百香果干 （60克）
- 金桔干
详细做法：
STEP1、将所有果仁混拌均匀，这里用的果仁都是熟的。都是熟的。都是熟的。建议：买生的，回来自己烤或者炒熟（烤箱上下火180，8-12分钟ps:果仁大小不同，务必看好，烤糊了就不能用了）
STEP2、将所有果脯，除青红丝外，全部切或者剪成小颗粒
STEP3、这个是剪好的
STEP4、青红丝有大块的或者长的，适当处理一下，将果仁果脯混拌均匀，放入大一点的盆里
STEP5、将糯米粉和低粉炒至微微发黄变色即可，放凉备用。将馅料里的液体混合均匀，搅拌乳化，倒入拌好的馅料里，双手带手套，用力翻拌均匀，让每一粒馅料都有裹到液体，分次加入糯米粉，直至馅料轻松成团，盖保鲜膜静置半小时备用
STEP7、下来，将中粉（没有话，可以320克包粉320克糕粉混合，就是中粉）放，手拌匀，放入液继续拌匀（七，有95克，这次买小，有20克），再分次加入糖浆，有330克。ps:这段话请仔细阅读:放液是为让饼皮酥点，同时，也替换同等份量糖浆，如果喜欢硬点口感，可以液，全部糖浆。要使劲揉，两只手带手套，捏成就可以，有，包保鲜膜醒30分钟备
STEP8、醒面的时候，我们可以分馅，我做的是1:1的比例，50克一个的话，就是皮25克馅25克，分好后搓圆备用。ps:这个饼皮的做法不是广式月饼的饼皮做法，不需要回油，所以也不适合广式的皮薄大馅。喜欢吃月饼皮的朋友，也可以皮30馅20，都好吃，皮酥酥的，馅，层次丰富。
STEP9、饼皮醒好了，也分成25克一个，搓圆备用
STEP10、饼皮不需要擀面杖，放在手掌心，用另一只手的大鱼际边压边转一下，直到压成饺子皮大小就可以了，边缘要比中间薄一些，放入提前搓成圆的五仁馅
STEP11、放在右手虎口处，左手大拇指按住五仁馅，右手食指大拇指朝中间收口，直至饼皮完全包裹住五仁馅
STEP12、这个是包好的月饼坯
STEP13、挑一个你喜欢的模具，将月饼坯压制成型，稍微用力一点，多压几下
STEP14、这个是压好成型的
STEP15、将压好成型的月饼喷一点水，放入提前预热好的烤箱，先上下火200，五分钟，烤定型后耍一层薄薄的蛋黄液（一个鸡蛋黄，半个鸡蛋壳的水，一定要薄薄的一层，不然烤出来花型就不好看了
STEP16、刷好蛋黄液，再放入烤箱，上下火175，22分钟28分钟，根据月饼的上色情况定时间。中间可以转一下烤盘，上色均匀好看。烤好了放凉透就可以打包装了。
STEP17、这个月饼烤好了趁热就可以吃一个，饼皮有点硬酥，像吃桃酥的感觉，很好吃，完全不需要等回油，第二天这个饼皮就变得有一点点软，也是酥酥的，更好吃了
