STEP1、所有食材，生抽和老抽1:1调好（我准备材料时忘记准备淀粉）

STEP2、在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清， 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放

STEP3、食材都要切丝

STEP4、开始煮面，这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面！水煮开后，放面条，   要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度，反正不让锅翻滚开来！不需要非要煮熟！  煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性

STEP5、将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。

STEP6、然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀，以防面条互相粘连。

STEP7、用刚才煮面的水把豆芽（银芽）焯一下捞出来

STEP8、热锅凉油炒肉丝

STEP9、炒好盛出来备用

STEP10、用炒肉丝剩的油炒洋葱丝

STEP11、洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒

STEP12、放入面条

STEP13、   然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去   后加入糖，翻炒至面条金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。

STEP14、放青菜

STEP15、放肉丝

STEP16、放豆芽（豆芽要去豆、去根）

STEP17、翻炒均匀后，出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧！

STEP18、炒的过程很简单，但步骤不能错！食材的味道完美融合，是这道上海炒面的灵魂所在！