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自制万用西餐酱料:罗勒青酱

2022-03-19 10:41:07

1.说到帕玛森奶酪,这是一种长期发酵的奶酪,乳糖大多已经转化成乳酸,发酵过程中产生了非常密集的鲜味元素,跟东方传统工艺制作酱油产生的鲜味异曲同工。2.这个配方中初榨橄榄油的量也并不大,我更喜欢在使用青酱调味的当时,视情况再现调进橄榄油。

配料表:

  • 罗勒叶 (90克)
  • 松子仁(现焙香) (90克)
  • 帕玛森奶酪丝(现擦) (30克)
  • 大蒜米 (4粒)
  • 柠檬汁(鲜榨) (1/2只)
  • 盐 (10克)
  • 初榨橄榄油 (5080ml)

详细做法:

STEP1、说到罗勒,分为甜罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒、桂皮罗勒、大叶罗勒......众多品种。由于制作时没能Neng到罗勒(叶子更小更坚挺并且味道更浓烈,大叶罗勒(如下图,也就我们常唤做九层塔。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP2、洗净控干并摘下净叶再称重。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP3、松子仁要保证新鲜,不能有丝毫哈喇味儿。需要用净煎锅中火焙香一下,稍微变色就离火。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP4、奶酪请务必选用真正的块状帕玛森奶酪,并且在制作前现擦成丝再称重使用。别用罐装或筒状的奶酪粉。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP5、大蒜米可以增加风味。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP6、柠檬汁是为了避免青酱氧化而颜色发黄,如果不喜酸味也可以减掉

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP7、所有的食材都初处理完之后,连同盐和初榨橄榄油一起放进破壁机(食物料理机)里,按下“酱料”键,一两分钟后就可以得到搅拌均匀的罗勒青酱成品啦!

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP8酱料的细腻程度可以随自己的喜好来控制,并没有统一标准。只要破壁机的转速足,能做到把蓬松的罗勒叶也一并打碎并足够均匀就可以。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱

STEP9、把罗勒青酱装进干净的瓶子里,如果喜欢,也可以在表面封一层橄榄油用来防止氧化。冷藏可以保存两三周,或用冰格冻成青酱小块保存半年。

自制万用西餐酱料:罗勒青酱


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