STEP1、买肉特别多的大汤骨，我这次为了多多的肉，可以让卖肉师傅给我先拆的，每个大骨带肉足足两斤多呢

STEP2、洗净碎骨，用冷水焯水，放姜片，料酒

STEP3、焯好后用清水洗净血水，沥干备用

STEP4、焯水时顺便准备调料：1•郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱各半；2•冰糖一小块3•姜片和葱白4•生抽（2勺），老抽（1勺），料酒（1勺）5•食盐适量6•大料：桂皮，花椒，香叶，草果，八角，干辣椒

STEP5、冰糖用温油炒碎，泛黄

STEP6、放姜葱炒匀

STEP7、放大料

STEP8、放豆瓣酱

STEP9、炒匀

STEP10、放温水（水尽量没过骨头），烧开

STEP11、把大骨慢慢放入水中，开大火

STEP12、烧开后，转小火焖一个半小时左右。中途可放食盐调味。

STEP13、收水，起锅，啃肉肉！