STEP1、提前将装酸奶的容器消毒；我一般是用水煮，烧开后继续煮3-5分钟，当然，也可以多煮一会儿，更安全，但前提是你要保证你的容器是耐高温的，别煮着煮着就爆炸了；放消毒柜消毒或烤箱消毒也可以；有酸奶机的就更方便了，直接把酸奶机里的内胆拿出来消毒就好了；

STEP2、煮完后拿出来倒扣，晾干水分，刚煮碗底瓶子拿出来倒扣很快就能干；

STEP3、再提示下，开水煮容器消毒前，请先确认你的容器是耐高温的，别煮着煮着就爆炸了，哈哈，除了开水煮之外，还可以消毒柜消毒或者烤箱消毒;消毒这一步一定要做，以免后面发酵过程中产生杂菌，吃了会拉肚子，或者产生更严重的后果，所以，不要偷懒哈...

STEP4、先讲含糖酸奶的大众做法；准备1升牛奶，倒入奶锅里；最好是鲜牛奶，没有的话就用常温包装的纯牛奶，要全脂的，不要用脱脂的做，不好喝，个人认为；另外，通过对比，我感觉鲜牛奶的做出来比常温包装的纯牛奶做出来浓一些；

STEP5、再倒入冰糖或白砂糖；

STEP6、小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；糖融化后关火；关于牛奶要不要加热：如果你放糖的话就加热，不放糖的话就可以不用加热，下面的无糖酸奶做法就不需加热，复原乳酸奶是直接用温水冲的奶粉，具体的请认真看完后面的几种做法；酸奶可以做无糖的，吃的时候加点蜂蜜或者炼乳、水果等等，也很好吃；

STEP7、加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；如果没有温度计的话，加热至糖差不融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；了保险起见，加热至糖融化后，放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑；

STEP8、等牛奶降温至40摄氏度以下后，加入1小包菌粉；现在市面上卖的菌粉一般是一大包，里面含十小包，我们只需要用一小包就可以了，不要把十包都倒进去了哈...

STEP9、菌粉倒进去之后，完全搅拌均匀；特别是如果你要将牛奶分装到不同的容器里发酵的时候，一定要完完全全搅拌均匀，不然会导致有些容器里没有菌粉，有些容器里菌粉过量；如果是把所有牛奶都放在一个容器里发酵的话，稍微有一点点不均匀没关系；但建议这一步还是不要偷懒了，多搅拌一下不会有多累的；

STEP10、菌粉搅拌均匀后，倒入之前消毒好并晾干水分的容器里；有酸奶机的，直接倒酸奶机内胆里就可以了；

STEP11、盖上盖子，没有盖子的话，可以包一两层保鲜膜，总之，一定要盖个东西，以免后面发酵的时候，有杂菌跑进去了，成品吃了可能会拉肚子或者出现别的反应；

STEP12、盖，放入烤箱或者发酵箱，温度设置到40摄氏度左右，发酵8-10个小，发酵9个小；发酵，有些环境下到8个小发酵，有些要10小上，所，上仅供参考；发酵，否则乳清会析出，发酵，要么马上吃，要么放冰箱冷藏，然乳清容易析出；过，有乳清析出来话，要丢掉哦，那个东西，营养丰富，在酸奶里搅拌下吃掉，当然，有些人适合吃乳清，那把乳清过滤掉，过滤掉乳清酸奶希腊酸奶啦，非常浓稠，有再录个希腊酸奶制作视频；

STEP13、如果你不怕麻烦的话，容器盖好盖子后，最好再盖一层保鲜膜；

STEP14、也可以直接放在碗里，盖两层保鲜膜进行发酵；

STEP15、没有烤箱和发酵箱的，可以在电饭煲里放个底座，然后倒入六十摄氏度左右的温水不要没过底座，再把装了酸奶的容器放在底座上，盖上盖子，设置保温进行发酵；发酵完成后，放冰箱钝化，口感，我一般就3-4个小时，你不急着的话，个小时；如果是夏天室温比较高的情况下，可以直接室温发酵，发酵的温度不要超过45摄氏度，否则杀死益生菌导致酸奶发酵失败；没有盖子的容器，记得盖上保鲜膜，发酵过程中尽量不要碰容器，以免碰掉内部的水蒸气，一般情况下，水蒸气不......

STEP16、下面是无糖酸奶，懒人的做法...

STEP17、直接在1升装的牛奶罐里倒入一小包菌粉；

STEP18、摇晃摇晃，完全摇均匀；

STEP19、倒入消过毒的容器里；

STEP20、盖上盖子发酵，发酵注意事项和要求参考12步和15步；这种做法的最简单，4步，哈哈；

STEP21、个人认为，加热后的牛奶发酵的会更好，上面的方法专为懒人而写，哈哈；无糖酸奶的成品口感会比较酸，但是适合给宝宝吃，如果你不喜欢那个口感的话，可以适当加点蜂蜜或者炼乳进行调味也可以加点水果、麦片进去，口感会更丰富...

STEP22、下面是复原乳酸奶的做法；

STEP23、倒入温水；

STEP24、不要高于40摄氏度；

STEP25、倒入奶粉；

STEP26、搅拌至溶解；

STEP27、倒入细砂糖，如果这里你要用冰糖的话，最好把冰糖打碎甚至打成粉，不然不好融化；

STEP28、搅拌至融化；

STEP29、倒入菌粉；

STEP30、完全搅拌均匀；

STEP31、接着倒入消过毒的容器里；

STEP32、盖好盖子，发酵；发酵12步15步；

STEP33、下面是酸奶引做酸奶的步骤；

STEP34、倒入1升牛奶，最好用全脂的哈；图片里用的脱脂的，是因为家里全脂的用完了，哈哈；脱脂的做出来个人认为没有全脂的好喝；

STEP35、倒入冰糖或者细砂糖；

STEP36、小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；糖融化后关火；

STEP37、加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；如果没有温度计的话，加热至糖差不融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；了保险起见，加热至糖融化后，放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑；

STEP38、倒入酸奶，最好用浓稠的老酸奶；同稀酸奶的话，发酵出来的酸奶很可能也是稀的，或者根本就发酵不起来；

STEP39、完全搅拌均匀；

STEP40、倒入消过毒的容器里；

STEP41、盖好盖子，发酵；发酵，大概11小左右，其他注意事项和求参考第12步和15步；

STEP42、下面是奶油酸奶的做法；

STEP43、倒入牛奶；

STEP44、在牛奶里倒入淡奶油；

STEP45、接着倒入细砂糖或冰糖；

STEP46、小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；糖融化后关火；

STEP47、加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；如果没有温度计的话，加热至糖差不融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；了保险起见，加热至糖融化后，放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑；

STEP48、倒入一小包菌粉；

STEP49、完全搅拌均匀；

STEP50、倒入消过毒的容器里，盖好盖子，发酵；发酵12步15步；

STEP51、下面是牛奶加奶粉的酸奶做法；

STEP52、倒入牛奶；

STEP53、在牛奶里倒入细砂糖或冰糖；

STEP54、小火加热，一边加热一边轻轻搅拌，直到糖融化，大约3分钟左右，糖差不多融化了就可以了；糖融化后关火；

STEP55、加热后的温度不要超过40摄氏度，超过的话，放一会儿降温；如果没有温度计的话，加热至糖差不融化，然后用手摸摸奶锅，不烫手就行了；了保险起见，加热至糖融化后，放一会儿降温，宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度；超过40摄氏度的话，会将发酵菌烫死，酸奶必败无疑；

STEP56、倒入奶粉；

STEP57、搅拌至溶解；

STEP58、奶粉溶解后，倒入一小包菌粉；

STEP59、完全搅拌均匀；

STEP60、倒入消过毒的容器里；

STEP61、盖好盖子，发酵；发酵12步15步；

STEP62、关于各酸奶的区别：个人比较喜欢最后一种的，也就是牛奶加奶粉做出来的酸奶，口感比较浓稠，入口后带有一点黏性，跟外面卖的酸奶口感比较接近；加奶油的酸奶成品有点像豆腐脑，比较滑嫩；复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶口感差不多，但鲜牛奶做出来的酸奶比常温纯牛奶做出来的更浓稠一些；如果你买的牛奶质量不是很好，做出来的成品可能会比较稀，当然，稀还有另外一个原因，跟菌粉的质量也有很大关系，菌粉失效或者被高温烫死了也会导致酸奶发酵失败...

STEP63、复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶状态差不多；牛奶加奶粉的酸奶状态，用勺子挖出来时，下面会有拉丝，带点黏性；

STEP64、奶油酸奶的状态比较嫩滑，有点像豆腐脑，挖出来时后面没有连带的拉丝，而且颜色也会深一点；

STEP65、喜欢吃比较稀的酸奶吗？搅拌下就好了...

STEP66、将浓酸奶挖出来；

STEP67、搅拌搅拌；

STEP68、喏，变稀了，哈哈...

STEP69、加点水果麦片会更好吃哦；

STEP70、嗯嗯，夏天，除了冰淇淋，只有酸奶能让我醒醒了...酸奶做好之后，不管浓还是稀，都可以吃，不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈，只是口感会有所不同，哪怕你的菌粉失效，或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功，那也不要把牛奶倒了，就留着继续当牛奶喝吧，哈哈。