STEP1、蛏子洗干净，放在盐水中浸泡1个半小时左右，待蛏子的泥沙流出后，洗干净备用

STEP2、将锅置旺火，放入能没过蛏子的水，水沸腾后，加葱和姜、料酒和蛏子，烧到蛏肉开口捞出

STEP3、将蛏肉取出，用清水漂干净，装入盘子

STEP4、起油锅，下葱段炸出葱香味，然后加入高汤烧开后，加盐，一点点蚝油和砂糖调味，然后淋在蛏子上

STEP5、小米辣切碎，放在蛏子上，再淋一些小米辣汁上去即可