这道菜我试了好几次了，如果没放洋葱的话，汤汁会不够鲜甜，没有黄油的话，汤汁会略显清淡，没有那种浓浓的感觉，如果没有黄油又喜欢清淡的话，可以不用加黄油，但是洋葱我觉得是很重要的。庄祖宜做得时候是加入了番茄，我也试过加番茄，由于白葡萄酒本身就是略酸的，所以我觉得偏酸了点，番茄也是可依个人口味的。香草可以依照个人喜好加入自己喜欢的，我用得是干的香草碎，如果有新鲜香草，可以在开锅盖，黄油之前加入，因为新鲜的香草比较容易出香味。黑胡椒一定是要碎，粉的味道不入碎。葡萄酒适量就可以了，太多了的话，青口的鲜味会不够明显，肉质也会偏酸。这道菜不用放盐，因为青口本身就有海水的咸味了。