STEP1、蛋清和蛋黄分离。将蛋清的盆子放入冰箱冷藏(会更易打发且更稳定。面粉和可可粉混合过筛。

STEP2、蛋黄中加入1/2细砂糖搅拌均匀，加入全部玉米油，快速搅拌均匀(乳化，再加水搅拌均匀。

STEP3、倒入1/5的混合好的，地用蛋抽划“井”字，混合至无干，倒入1/5继续划至无干，将剩余的3/5倒入，划“Z”字，划，直到无颗粒。

STEP4、预热烤箱上下管145。蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，糖分三次加入，打发到停止打蛋器可拉出小尖角。

STEP5、用蛋抽翻拌手法从蛋黄糊底部抄起，拌匀几下。用刮刀取1/5蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌匀，再加入1/5蛋白霜拌匀，把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。震两下模具，放入烤箱。倒入模具8—9分满)温度调至上管120，下管110度，烤30分钟。

STEP6、温度调至上管130，下管110，继续烤30分钟。(中途不可烤)温度调至上管110，下管100，烤50分钟。烤烤，烤。双戴上隔热套，取出模具，立刻从20cm高处垂直摔两下震出热气立刻倒扣至晾架。直全凉透才可脱模！！！