STEP1、洋葱切末，越小越好。我是切得泪流满面

STEP2、海银鱼、金钩还米用清水洗一下，晾干。上买，特意买原色。海银鱼，还是少吃为妙。你们懂哦！火腿洗净切丁。

STEP3、我喜欢买这种，除了中间的筒骨，其他没有浪费的。

STEP4、起油锅，我用了菜籽油，很香。这里油不多，后面我又加了两次。所以给出的油的量，也是一个大概的数。

STEP5、下洋葱翻炒

STEP6、一直炒到边上有点微焦。

STEP7、先放入火腿丁翻炒，断生。

STEP8、下金钩海米翻炒，这时候油干了，我又加了几勺菜籽油，翻炒一分钟左右。

STEP9、加入海银鱼，这时候发现油又干了，我加了色拉油。

STEP10、这是调料，还有没有上镜的黄酒

STEP11、加入虾酱，这是XO酱味道的灵魂，缺一不可。

STEP12、加入蚝油和蒸鱼豉油，翻炒均匀。

STEP13、加入一点点糖增鲜，再加入酱油，翻炒。

STEP14、加入自制的剁椒，翻炒均匀。

STEP15、我不太喜欢油多，按道理，炒完后应该是油汪汪的。

STEP16、满满一锅，也就灌了三瓶。两瓶送人，大的自留。我应该在很长一段时间里，不会再做了。

STEP17、这次少了干贝，味道还是不错。就是成本太高，哈哈，且吃且珍惜吧！