STEP1、莲藕去皮。(大家买莲藕的时候要买整节的，若是两头段了的那种，莲藕里边会很脏，而且不容易清洗。)

STEP2、将去皮后的莲藕切片再切丁。

STEP3、锅中加水，水开后下入切好的藕丁，大火煮三到五分钟，捞出过凉水。

STEP4、准备一个碗，将糖、醋、盐、老抽放进去，没有具体的量，调出酸甜口，可偏酸可偏甜，看自家口味。准备一个碗，加入淀粉和水调成水淀粉。

STEP5、锅中加油，油热后下入藕丁翻炒。

STEP6、先下入调好的糖醋汁，再加调好的水淀粉，前后炒制两分钟左右即可出锅。

STEP7、出锅前撒上切好的葱叶即可，其实葱叶应该在锅中加入更好。