STEP1、周末去菜地挖的冬天最后一茬荠菜，小苗很嫩、基本没有黄叶。

STEP2、择菜，去掉菜根和黄叶。

STEP3、焯水：可使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩、减轻涩味、还可以杀菌消毒。将锅内的水加热至滚开，然后将荠菜下锅。下锅后及时翻动，时间要短。

STEP4、焯水后把荠菜迅速放入凉水盆里面降温。

STEP5、用手挤干菜的水分。

STEP6、准备好肉馅：五花肉半肥半瘦的包馅最好吃。可以是买五花肉自己剁馅，或者买现成的。

STEP7、肉馅里面加入：耗油、料酒、酱油、盐、一个生鸡蛋、海米、五香粉、糖调味。因为之后要加入荠菜，所以味道可以重一点。

STEP8、搅拌：在加入所有调料，使劲的朝一个方向搅拌上劲。

STEP9、好的肉馅：勺子插进去能立住。

STEP10、把焯水捏干后的荠菜剁碎。

STEP11、荠菜碎肉馅拌匀，最后调整一下咸淡。

STEP12、包馄饨：我是在外面买的馄饨皮（一斤）包之前放一小碗水在旁边备用。

STEP13、拿一张。

STEP14、放馅料，每个馄饨的馅料大概跟饺子差不多，太少不好吃，太多就容易爆肚了。

STEP15、馄饨皮窄的那边往上卷。

STEP16、再往上卷一下。

STEP17、如图，右下处沾水。

STEP18、两头対起来捏紧（粘上），就可以了，看上去有点儿像官帽。

STEP19、包好的元包馄饨。

STEP20、一次可以都包点，放冰箱冷冻起来，什么时候吃都很方便。

STEP21、煮：水开以后下馄饨，再次沸腾后加少许凉水，等第三次水开就好了。

STEP22、汤底：碗底放盐、白胡椒粉、紫菜、少许酱油和几滴香油。馄饨煮好了用烧开的水浇在碗里冲开调味料。

STEP23、盛馄饨，撒葱末香菜、和辣油开吃！！！