【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第五期）锋味厨房——花涧香展】1.节目中用是干沙河粉，事先将其泡开。新鲜河粉对于最后煎步骤会有点难度噢！2.有些配料具体用量节目中没有详细说明，大概是大料即八角2颗、1小碗绍兴酒、鸡汁30ml、耗油适量、酱油（根据节目里量好想写大缸。。放1小碗生抽提鲜，外两大勺老抽上色），水量大概是浸过牛腱量。还有，这步应该是要放盐。3.牛腱话建议大家从Step4开始，换成高压锅烹制，也是爆香材料并水后，将所有材料倒高压锅中，再牛腱、八宝茶什么，这样比较省噢而且不会怕不烂或者不熟啦！4.开始，还要记得放盐。有起到收汁作用，而且使酱汁成色更为漂亮。5.谢大厨说河粉替换成米粉，嗯，估计也是泡发那种，也是干。6.牛肉切要和它本身纹路反着切，顺着切话，吃起来会比较韧。7.牛腱好后，用筷子先戳戳，看看熟透没或是够不够酥烂，若是不够还要再。8.其实喵喵觉得用新鲜河粉也好，干河粉也好，把牛腱酱汁调开点，不成了“汤河粉”了咯！把酱汁调得稠些变成“捞河粉”啦！而且肯定味道也是棒棒哒！河粉还免去了煎步骤！！这个tips赐予那些煎出了小点意外同学哈哈！