热菜家常菜
恰巴塔
主要呢对待这块面要跟对待亲儿子一样不能下重手温度非常重要你的室温和搅拌的温度和水的温度都要控制好注意好每一个细节这里提供一个法式老面的配方高粉700低粉300麦芽精5克盐10克酵母5克搅拌均匀即可隔夜就可以用
配料表：
- 高筋面粉800 （克）
- 水750 （克）
- 低糖酵母5 （克）
- 盐20 （克）
- 橄榄油70 （克）
- 红酒（后加）180 （克）
- 蔓越莓150克 （克）
- 法式老面200 （克）
- 低筋面粉200 （克）
- 发酵布 （一张）
- 转移板 （一个）
- 高温布 （一张）
详细做法：
STEP1、（因为环境原因带不了手机_这就不做些步骤图片展示了）首先把高低粉然把水进去均匀（不要的时间超过3分钟）然盆保鲜密封水解60分钟分钟分钟（这要提到个的处理首先把煮70-80度100克封口冰箱冷冻降温最好接近冰点）呢分次均匀快15秒盐大约3分钟30秒出温度22-24度
STEP2、面团打好后放入整理箱发酵60分钟后拿出来翻面（翻面的时候需要用刮板将他平平的刮下了再进行翻面不要用手把他拽下来）翻面后再放入整理箱发酵60分钟然后把面刮到发酵布上用手轻轻的拍打整成一个长方形大概长40厘米宽30厘米左右后松弛10分钟将它用刀平均分成9-10块醒发25分钟后用转移板放至高温布上进炉打蒸汽以上火200下火220的温度裸烤24分钟如果表面已经脆了就可以出炉啦如果不行就再烤烤喽
STEP3、加一张今图
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