STEP1、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。只取蛋黄留用

STEP2、把3个蛋黄，130g细砂糖，牛奶全部倒入小奶锅，并搅拌均匀

STEP3、开小火加热，加热的同时不断的搅拌，之后有沸腾的趋势，马上离火

STEP4、离火后，立刻倒入冷的淡奶油，搅拌均匀，让其马上降温

STEP5、再加入盐和香草精。继续搅匀，放一边晾凉

STEP6、芒果剥皮去核，称重

STEP7、把芒果肉放入食品料理机，搅打成芒果泥。（一定要多打一会，把芒果的纤维都要打碎）

STEP8、在芒果泥里加入剩下的45g糖和柠檬汁，继续用料理机搅打一会

STEP9、将芒果泥倒在大碗里，蒙上保鲜膜在冰箱冷藏一小时

STEP10、等一小时后，看第5步中的液体彻底也冷却了，把冷藏好的芒果泥倒入装蛋奶液的奶锅。和蛋奶液搅拌均匀

STEP11、用电动打蛋器搅打2分钟后，分两个大点的保鲜盒装。也可多分几个装。（一个里面最多装少半盒就可以了，因为之后还要搅打很多次，装太满或者合资小，没有办法搅打了。）

STEP12、装好后，放入冰箱冷冻。（如果冰箱有“快速冷冻”这个功能，记得就用“快速冷冻”）

STEP13、冷冻到开始结冰以后，大概30--40分钟。取出来用打蛋器搅打一会，再放入冰箱

STEP14、之后每隔半小时搅打一次。至少搅打4次以上

STEP15、吃的时候在冰箱冷藏里先放10--15分钟后吃，口感更佳