热菜家常菜
葡萄果汁软欧包
如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧，可以适当加点水，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水不一样。配方中的含油有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法。发酵度：2830度，发酵度，那么就会跟上面的发酵时间一致，主要看状态。面团需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋。用新鲜葡萄汁会比较浅，用葡萄皮打，颜色会更深，面包更好看。不建议换成糖，蜂蜜和糖属性不一样，蜂蜜是单糖，糖是双糖，用蜂蜜口感更有韧性。用手揉的水分可以多增加30-50g。手揉不动的话，可以先松弛下再揉，松弛完后再把面筋揉掉，揉到光亮为止。坚果核桃可以用100度，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。度度，度。
配料表：
- 高筋面粉 （500g）
- 蜂蜜 （30g）
- 盐 （9g）
- 干酵母粉 （7g）
- 冰水 （190g）
- 市售葡萄果汁 （175g）
- 黃油 （25g）
- 核桃碎 （50g）
- 蔓越莓碎 （65g）
详细做法：
STEP1、把面粉倒在案板上，中间挖出一个洞。
STEP2、倒入葡萄果汁和冰水。
STEP3、再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
STEP4、将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
STEP5、揉成团后并稍有薄膜可以拉出。放入蔓越莓和核桃仁在表面。
STEP6、然后折叠起来。
STEP7、在上面再放一层果仁碎。
STEP8、将面团继续揉搓至果干完全混合在面团内。撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
STEP9、发酵完成后，分切200g整圆。共5个，进行第二次发酵30分钟。
STEP10、把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形。
STEP11、擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
STEP12、再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可。
STEP13、发酵完成后，划十字造型，烘烤前撒上面粉。
STEP14、上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间1215分钟。
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