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热菜家常菜

油茶

2022-03-19 10:41:07

1.貌似也可以用搅拌机搅碎,一来不趁那玩意,二来我喜欢有碎果粒的感觉,所以只是大致压碎。 2.这一步必须不停翻炒,既不要让面粉受热结团,更不能炒糊,炒到微微金黄就好 3. 理论上讲是要用清油的,来日本这些日子就见过一次羊肉上哪弄清油去。。。但是素油一样口味不错,而且本来就很是有人吃不了清油的味儿的。 4. 冲开的要领是一定要先注入少量滚的烫烫的沸水并且不停搅拌。然后分次酌量加入开水搅拌。这样做的目的是为了把面粉烫熟。待油茶粉完全冲开,可以根据自己的喜好再加入适量80度左右热水,喜欢吃稠的喝稀的自便。这一招是跟茶汤李店里学的,以前店里几把大铜壶轮流做沸,这样一来有刚滚得开水也有略放凉的热水。伙计冲茶汤是一手拎着茶壶,大铜壶壶嘴极长,两臂舒展,另一手握着茶汤碗,边注入热水边倒手,不需要用调羹就能把茶汤冲匀。放下铜壶换一把,再倒入温热水,用调羹拌匀撒上白糖或者椒盐上桌。

配料表:

  • 芝麻
  • 核桃
  • 花生
  • 低筋面粉
  • 花椒粉
  • 食用油

详细做法:

STEP1、芝麻、核桃、花生切碎,下热锅翻炒出香味。盛出,在案板上擀碎。

STEP2、低筋面粉下锅,小火翻炒至微黄,放一勺盐

STEP3、锅中热油至五成热,先放花椒面,再放压好的坚果和面粉,翻炒均匀即可。

油茶

STEP4、喝时先舀适量油茶,边倒入少量滚水边搅拌,待面茶成糊状再加入80-90度水,搅拌均匀。

油茶


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