热菜家常菜
蔓越莓沙琪玛
熬糖是关键，熬的温度不够，做出的沙琪玛不成型，如果熬的温度过高，沙琪玛又会比较硬制作面条的时候尽量擀成2mm厚的面片，切条的时候也切的细一点，因为一下油锅会膨胀好几倍，我这个就是面条切的有点宽了，炸完都觉得胖胖的蔓越莓可替换任何你想吃的东西，比如蓝莓，开心果，扁桃仁等
配料表：
- 中筋面粉： （180克）
- 蛋黄： （3个）
- 鸡蛋： （2个）
- 盐： （1/4tsp）
- 小苏打： （1/2tsp）
- 泡打粉： （1/2tsp）
- 熟黑芝麻： （适量）
- 蔓越莓： （适量）
- 麦芽糖： （100克）
- 白砂糖： （100克）
- 水： （50克）
- 玉米淀粉：（防粘用） （适量）
详细做法：
STEP1、筋加小苏打、泡打和盐，搅匀。2全液3搅匀，进行和，揉成一柔软的团，包上保鲜膜静置半小时左右。
STEP2、等待的过程可以把蔓越莓切碎，如果是生的黑芝麻，要进行烘炒，炒出香味
STEP3、面板撒一些玉米淀粉防粘，拿出面团置于案板，压扁，擀开面团，擀成2mm左右的面片，然后切成条状
STEP4、撒一些玉米淀粉，把面条分开，均匀的裹上玉米淀粉防粘
STEP5、锅内倒入花生油，由于面条下锅后会迅速膨胀，所以每次少放一点，在锅里大概也就15秒的时间吧，迅速捞出控油放凉待用
STEP6、另起锅放入麦芽糖，白砂糖，水，小火烧开，在冒大泡之前不要搅动，以免结晶
STEP7、冒泡后放入温度计随时观察温度，熬到115-120度的糖正合适，如果没有温度计，就找一盆凉水，用筷子挑一点糖浆放入水中，差不多定型后软软的状态就可以了，如果糖浆滴到水中后过硬，那最后做出的沙琪玛也会比较硬，色泽也比较深
STEP8、熬好的糖浆迅速倒入冷却的面条中，快速进行翻拌，让每一根上面都粘上糖浆。
STEP9、翻拌好后的面条，趁热倒入防粘盘中，进行按压整形，放凉后扣出切块
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