热菜家常菜
夫妻肺片
配料表：
- 鲜牛肉 （2500克）
- 牛杂 （2500克（肚、心、舌、头皮等））
- 老卤水 （2500克）
- 辣椒油 （150克）
- 油酥花生米 （150克）
- 酱油 （150克）
- 芝麻面 （100克）
- 花椒面 （25克）
- 八角 （4克）
- 味精 （5克）
- 花椒 （5克）
- 肉桂 （5克）
- 精盐 （125克）
详细做法：
STEP1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉
STEP2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
STEP3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成
家常菜做法
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