1.烙春饼一定要用烫面，因为春饼一般都卷馅吃，所以要越软越好，烫面饼是最柔软的了。 2.面烫过后一定要晾凉了再揉成团，否则会烫手的哦。 3.剂子尽量大小均匀，因为要两个一组擀在一起烙，大小不均影响卖相。 4.相对的一面要刷到油，这样才能保证烙好的饼能揭开，不然就粘在一起了。 5.烙饼的时候要少放油，轻轻刷一层或者不放油，小火慢慢烙，油多了饼就变脆了，卷不起菜馅的。 6.因为是烫面的，面基本已经被烫熟，所以烙至中间鼓起就表示烙好了，非常快。 其实这个饼我倒是经常烙，因为它简单，烙起来快，即使下班以后回家现弄也来得及。尤其是家里没什么菜的时候，烙饼就成了我的撒手锏。比如上周，我和老公都发懒，谁也不愿意出去买菜，每天就用冰箱里的存货对付，反正小儿只要有肉就成，这个冰箱里一定有。可是每天翻来覆去的那几种肉的做法，儿子没吃腻，我都做腻了，换！于是，某天下班后，俺计划烙卷馅饼！ 本来俺是想烙白面饼的，俺不是故意要烙全麦的，可是吧，就是那啥，家里不但没什么菜，连面也没什么啦！就剩下半袋低筋面粉和半袋全麦面粉，要知道平时我家里的面粉不下五六种：高筋面粉、低筋面粉、自发粉、全麦粉、普通面粉，还有什么玉米粉、黑米粉、糯米粉、黄米面、豆面......低筋面粉是我做蛋糕用的，而且还不好买，用它烙饼我可舍不得，剩下的唯一选择就是全麦面粉了，平时我偶尔拿它掺在其他面粉里做面包或者馒头，很少有完全用它做面食的时候，这次不但用它烙了饼，第二天还用它做了疙瘩汤，没得选择的时候，什么白面全面的，做好了都可口！