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热菜家常菜

草莓开心果雪花酥~让人心情愉悦系列之五

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • A材料:细砂糖100克,海藻糖50克,水饴300克,水45克,盐4克B材料:蛋清45克,細砂糖20克C材料:总统无盐黄油60克,草莓粉30克,安佳奶粉90克,冻干草莓30克,,小奇福饼干175克,开心果100克,杏仁50克

详细做法:

STEP1、事先备好所有材料1.将黄油、坚果放烤箱80保温,奶粉和草莓粉混合过筛备用2.将A材料中小火熬到135(操作环境温度是25,湿度是54%)3.熬糖温度达到110时,开始发白,分三次加入细砂糖,到中性偏干性发泡4.左拿起熬好的糖浆,将,器开最高速,边发白边加入糖浆,次性不间断缓缓加完所有糖浆,器再持续搅分钟,接着分次加入软化的黄油,开中速混匀,黄油全部加完后,器可以多搅两分钟5.加入奶粉、草莓粉用刮刀拌均匀,再依次加入坚果、小奇福饼干,冻干草莓,大致混匀后倒入28*28的三能金盘,开始整形6.整形完毕后,等其凉至温,从金盘取出,两全部撒层薄薄的奶粉7.切成正方形小块,装入包装袋

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STEP2、凉至手温,撒奶粉

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STEP3、切块

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STEP4、和锡兰红茶配一脸。

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