STEP1、豆芽放到热水中，加少许盐，焯熟后捞出控水，然后在锅中放入处理干净的虾仁，姜片，焯熟后捞出控水。

STEP2、锅中倒少许橄榄油，把鸡蛋打散，煎成鸡蛋薄饼。

STEP3、胡萝卜和鸡蛋薄饼分别切细丝，大蒜切末，小米椒切成细碎，熟花生处理成碎末，粉丝用开水泡熟（4分钟左右，捞出控水待用。

STEP4、越南春卷皮在温水中泡5秒钟后捞起，平铺在菜板上。

STEP5、春卷皮上放西生菜，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝，豆芽，薄荷叶，虾仁，慢慢卷起包好，每个春卷切分成两段。

STEP6、取一小碗，加入花生碎，柠檬汁，米椒碎，蒜末，白糖，鱼露，清水，搅拌均匀制成蘸料。

STEP7、春卷搭配上步骤5制作好的蘸料或是泰式辣酱就可以享用了。