成功的关键有两点：1、添加全脂奶粉的经验有道理，奶中的蛋白质含量增加，有助于凝结；如果不加奶粉，一定要用含脂量高的牛奶；2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要，借鉴了轮番倒奶的方法，既将加热后的牛奶倒入另一个锅里，再倒回原来的锅里，如此轮番操作共10次，然后冲入姜汁中；而我自己的心得是，牛奶和姜汁混合时，要突出“撞”的效果，急速而有高度的快速冲入，碗底的姜汁才会与牛奶高度混合，使凝固的成功率更高。