STEP1、墨江紫187.5克水，像蒸飯樣，水，高壓鍋蒸12分鐘。（或電飯鍋煮飯功能）煮好的紫趁熱拌入75克。

STEP2、250克奶油奶酪10克純糖粉攪拌均勻備用（可以減半量）

STEP3、所有材料除外，攪拌至7分筋（拉扯有阻力，有彈性）攪拌至10分筋，如圖，可以拉扯透明結實的薄膜。

STEP4、起缸溫度控制在26度，28度。

STEP5、發酵好的麵團我們分割成80克一個

STEP6、滾圓鬆弛15分鐘。

STEP7、鬆弛好的麵團取一個拍扁，稍微再滾圓，再拍扁。排出空氣，

STEP8、10克奶酪餡30克紫米

STEP9、將餡料稍微按壓，捏緊收口，放入模具。進行末次發酵，發酵溫度3235度。

STEP10、風爐200度，12分鐘。出爐震出空氣，倒放。