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热菜家常菜

芝麻饴

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 麦芽糖 (250克)
  • 砂糖 (160克)
  • 水 (200克)
  • 盐 (3克)
  • 熟白芝麻 (800克)
  • 淀粉 (150克)
  • 水 (150克)
  • 沙拉油 (50克)

详细做法:

STEP1、将配方1分次加入锅中煮,煮至110℃

STEP2、将水和淀粉拌匀

STEP3、将煮好的作法1冷至85℃左右,倒入拌好的淀粉中快速拌匀

STEP4、倒入锅中继续回煮至透明状

STEP5、再将色拉油加入,煮至浓稠状,约118℃

STEP6、停火后,加入一半白芝麻,搅拌均匀

STEP7、倒在不沾布上反复折压,趁热将剩余的白芝麻揉入,整型成长方形

STEP8、然后切成块状,放入白芝麻中滚圆搓条即可


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