STEP1、把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出即可。

STEP2、炸到这样颜色就好了，用勺子一敲有脆脆的声音。炸的颜色浅可以再炸一次。

STEP3、炸好的全部丸子放在盆里，加入热水，热高汤更好，酱油80克，料酒50克，盐少许，白糖20克，八角两个，剩下的大葱段和姜片，水要将近漫过丸子，上蒸锅，中小火蒸60分钟，出锅。

STEP4、菜心洗净，下入放了少许油和盐的沸水里，焯烫后泡入凉水里，冷却后捞出控水备用。用大盘子或是大海碗，菜心码放整齐，丸子捞出四个码放中央，用一个小锅加入蒸丸子的肉汤，煮沸，用裹丸子剩下的水淀粉勾欠，就是白米稀饭汁的那个浓度，然后加入炸丸子的油，淋到丸子上即可。