热菜家常菜
家常糖醋排骨
1，糖醋排骨在江浙菜中是偏甜的，所以糖和醋的比例中糖比醋要多得多。而我这菜谱里是糖和醋的比例是1：1，味道是酸酸甜甜的。大家可以根据自己的口味喜好来调整一下糖和醋的比例。2，如果大家采取炸而不是煎的方式，那么就可以省略掉炖煮这一个步骤。但要把排骨炸透，而且要炸两次。也就是说，炸完第一次隔十分钟左右再炸一次，这样做出来的排骨才酥脆。3，做的过程中炖的时候加一次醋是为了给肉增香，最后再加一次是为了给肉提味。所以记得留一点醋在最后加入去。
配料表：
- 排骨 （500克）
- 料酒 （约一汤勺）
- 糖（白糖） （约两汤勺）
- 醋 （约两汤勺）
- 生抽 （约一汤勺）
- 老抽 （约一茶匙）
- 淀粉 （适量）
- 盐 （少量）
- 冰糖 （一小块）
详细做法：
STEP1、排骨洗干净，剁约4cm长一块，吸干水。加入淀粉，一点盐和一半的米酒抓匀，稍腌15分钟。
STEP2、热油锅，下排骨。把排骨两面煎至金黄色，盛起。外面菜馆这一步一般采用炸的方式
STEP3、锅下油，油微热时下糖慢火炒，把糖炒至溶化。
STEP4、糖溶化后，下煎好的排骨，转中火把排骨炒上糖色。
STEP5、排骨上糖色后加入剩下的一半米酒，约23的米醋留（留一点后下，生抽和老抽。
STEP6、调味料加入后翻炒几下，然后加入开水盖过排骨，然后转中小火炆30分钟左右。时间没有固定，炆的过程中记得看一下，免得干锅了。最好炆的时间有30分钟，这样吃起来比较嫩）
STEP7、汤汁剩下一点的时候就要最后加入一小块冰糖和剩下的米醋。转大火收汁，让每一块排骨都红润油亮。
STEP8、大功告成了！
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