1)鸡提解冻，擦干，便于操作。2)去除WishBone(锁骨)是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做鸡的话，去除。3)鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的肉，叫鸡生蚝(ChickenOyster)。是整只鸡最嫩的肉，尽量完整地取下。大名鼎鼎的FrenchLaundry有一道菜是用3块Oyster鸡肉做的，价格不菲。4)巧借软骨和骨的弧度，下刀下关节处，拆解起来可以轻轻松松、易如反掌。5)鸡骨架绝对不浪费，拿来炖个鸡高汤再好不过了。6)切鸡用的刀、砧板和容器，最后一定用洗洁精和热水反复冲洗干净，谨防细菌滋生。