STEP1、备料：鸭子：1只（砍小块备用）三年的陈年咸柠檬，2-4个；去核切碎备用（咸柠檬要选用陈化时间三年的陈年柠檬，皮薄肉厚，味道有淡淡的陈皮香味的是做柠檬鸭最好的咸柠檬，这样的咸柠檬做出来的柠檬鸭味道最好）姜条：（切丝备用）蒜米：（切半备用）酸荞头酸姜酸辣椒注意：咸柠檬是整道菜的关键，柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜；

STEP2、把鸭子先斩小块；

STEP3、开火热锅，把鸭肉直接下锅（注意要干炒鸭肉，不用放油）；这个步骤我们要不停的翻炒让鸭肉受热均匀，让每一块鸭肉的腥水都挥发出来，把鸭油煸出来【高峰柠檬鸭的妙处，用鸭油来炒鸭肉，这样炒出来的鸭肉会更香；鸭肉炒制微微金黄，然后把鸭肉和鸭油分别盛出备用；

STEP4、3.调一个酱汁，以5斤鸭肉为例，加入1勺盐、5勺白糖、5勺白醋、5勺生抽、5块豆腐乳；搅拌均匀4.放入3勺鸭油，放入、蒜米粒中火爆香（炒制微黄；

STEP5、5.放入鸭肉（炒匀）6.放入调好的酱汁（炒匀）7.调小盖上盖子焖5分钟就好了

STEP6、8.放入酸料（酸姜、酸荞头、酸辣椒、咸柠檬）可根据个人口味放酸料；炒匀即可出锅；

STEP7、注意：腌制过的酸料遇热容易挥发，所以不要炒太久，大概1分钟左右炒匀即可9.酸香可口的高峰柠檬鸭就做好啦。