STEP1、鱼先用米酒、葱白、蒜蓉、盐腌制一下，去去腥；柠檬切三片铺再鱼身上，放点辣椒。待蒸锅里的水煮沸后将腌制好的鱼放入蒸锅中盖上锅盖大火蒸6-7分钟（看鱼的大小控制时间。

STEP2、将洋葱、红辣椒切丝，番茄去蒂去瓤后切丝，葱切成段放入水晶碗备用。然后再将香菜的根茎部分切段放入碗中，香菜叶放一边备用。碗中加入适量鱼露、盐、清酒、蒜末，搅拌均匀。

STEP3、大火蒸鱼6-7分钟后将蔬菜加入，均匀铺在鱼身上。然后再盖上锅盖，大火继续蒸2分钟。PS：如果过早放入蔬菜，会影响蔬菜的色泽和脆度。

STEP4、蒸好鱼后关火并保持锅盖盖好。1分钟后将蒸好后的鱼从锅中取出，再将柠檬汁挤在鱼身上。最后撒上香菜末即可。PS：如果关火后马上揭盖，揭开锅盖时鱼肉遇到蒸锅外面的冷空气会因为热胀冷缩而缩紧，影响口感。蒸好鱼后再挤柠檬汁可以防止酸味受热而降低酸度。