STEP1、建议选肉多、还带点肥的排骨，太瘦的炸出来容易柴，排骨让师傅切成小块；

STEP2、其实排骨可以不焯水，用冷水多冲洗几次，把血水洗出来，就不会有腥味，而且我觉得这样做出来的排骨更嫩，看到洗完的水变得比较清澈，沥干水分就可以；

STEP3、准备一整头蒜，然后把它切成蒜蓉，不用切的特别碎，保留一点颗粒感会更好；

STEP4、排骨里加蒜蓉，一勺盐、一勺糖、20ml生抽、一勺胡椒粉、再来两片姜，搅拌均匀；

STEP5、腌制30分钟入味（也可以隔夜）；

STEP6、腌入味以后，加一碗淀粉，抓匀，让裹粉既粒粒分明，又还有带点湿润，这样比较完美；

STEP7、放锅，上宽油，吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨（我妈已经三天没有打我了，三天没有打我了）；

STEP8、大火加热，看到油冒青烟，转中火后放排骨，看到排骨定型了再翻动；

STEP9、注意火不要太大，中火炸至排骨变成金黄色；我大概炸了10分钟，捞出控油（注意清理一下油渣；

STEP10、等排骨凉到不烫手，再中火复炸一次，大概30秒到1分钟，赶紧捞出控油（复炸这步绝对不能省，这是酥脆的关键）；

STEP11、这就是香到骨头里的蒜香排骨；

STEP12、非常入味，大蒜混在里面越嚼越香，重点是特别酥脆，掉渣的那种脆。