蒸的时间和选择的容器有关系，选择广口浅盘子蒸的时间就短，比较深的容器需要时间就会比较长。不锈钢和搪瓷容器导热性比较好，蒸制时间要适当缩短，陶瓷，土陶类导热比较慢的蒸制时间要适当延长。不拘泥于时间一定是多少，我们打开笼盖检查，勺子上是光滑没有蛋液就说明熟透了。喜欢更扎实一点可以适当减少水份，每次减少十克上下慢慢调整。选择自己常用的容器，调整适合自己的水蛋比例，记录下蒸制熟成的时间，这样一份属于自己的完美水蒸蛋就完成了。蒸鸡蛋我是不盖盖子和保鲜膜的，火不要开的特别大水蒸气凝结水是不会滴到蛋液里面的。锅盖是有弧度的水珠会滑到侧面流下去。菜谱中盐的比例是很小的，最后成品是有一点淡淡的咸味，因为我喜欢最后淋上香油和生抽调味。有时候炒一个肉沫淋上去就是肉沫蒸蛋，炒一个虾仁浇上去就是虾仁蒸蛋。