STEP1、茄子两只，选茄子要选直颜色更深的为好！切条或切你喜欢的形状！用盐水泡，三勺那样泡二十分钟以上，水要少这样泡出来的茄子颜色更好我也很喜欢茄子，可以前做出来的颜色总是难看，总想到店里去吃，别人做的好看又好吃，我这方法是我问别人问来的，进帮后看别人都这样做，看来这方法好！要你平时做茄子也可以用这方法，做出来的茄子更好看，味儿也会好一点。

STEP2、泡茄子时间我准备肉末，其实没有不用也可以，正好我家有就用上。切末后加一小勺盐，一勺料酒入味，十分钟。

STEP3、豆瓣酱做辣菜就有它。

STEP4、老姜一小块蒜两大瓣儿切末要喜欢辣的朋友可以再加上辣椒，新鲜辣椒切末备上。

STEP5、当然要准备酱汁，这样做好准备工作一会儿不会手忙脚乱，这方法适合新手一勺淀粉两勺醋酱油两勺（也可以用老抽一勺）耗油一勺以上勺子都是平时吃饭汤勺白糖两勺味精一大勺芝麻油两三滴，其实不用也可以青水加三四勺调均匀，待用。

STEP6、茄子立干水。

STEP7、油热，油要多。

STEP8、放茄子炸，炸个2，3分钟炸软。不喜欢过油的可以选择用炒的方式，油放平时做菜那么多，当然前提是茄子也要泡过水，一直炒，要你家火是很猛可以炒下调中火炒，要一般的就一直大火炒，中间别加盖，一直翻动锅铲炒，炒直软。这方法用在平时做茄子上也可以，这样做出来更好吃)炸好起盘

STEP9、锅中留少许油下肉末炒，肉末炒至变色下豆瓣酱炒香。然后下姜蒜末，要配了辣椒这里一起下，楼上那豆瓣看你喜欢，多少都可以我用的一勺

STEP10、姜蒜末炒香下茄子翻炒四五下。

STEP11、下刚准备那酱汁焖一两分钟就可以了，看情况来！汁收的差不多了就行了。起盘放些葱花。0K