STEP1、鱼头洗净去掉内部黑膜，鱼背切开，鱼腹相连，因为鱼背肉厚切开可入味。鱼身斜切两刀。鱼上下抹些许盐和料酒，腌制15分钟。

STEP2、准备小料：姜和蒜切沫，豆豉切碎。另外再备大段小葱及大片老姜蒸鱼时垫底用。

STEP3、起油锅，放入一半的姜沫和蒜末炒香，再放入一半的豆豉和全部的青剁椒一起煸香，盛起。

STEP4、红剁椒也一样，另起油锅同姜蒜沫和豆豉炒香，盛起。

STEP5、调一小碗酱汁：50克蒸鱼豉油，加10克料酒，加5克陈醋。

STEP6、把大段葱和姜片铺盘上，把调好的酱汁抹在鱼上，里外都抹好。然后把炒香的双色剁椒各平摊在鱼上。

STEP7、蒸锅烧水，水开后放入鱼盘蒸鱼。10分钟后起锅。另起油锅，一大勺油烧开后徐徐倒在蒸熟的鱼身上。哦了。如果另外能配一碗碱水面，就绝配了。